Blanšírovanie zastavuje pôsobenie enzýmov, ktoré inak spôsobuje stratu chuti, farby a textúry. Okrem toho blanšírovanie odstraňuje niektoré povrchové nečistoty a mikroorganizmy, rozjasňuje farbu a pomáha spomaliť straty vitamínov. … Prílišné blanšírovanie vedie k čiastočnému vareniu a spôsobuje stratu chuti, farby, vitamínov a minerálov.
Je potrebné zeleninu pred konzervovaním blanšírovať?
Blanšírovanie zastavuje pôsobenie enzýmov, ktoré inak spôsobujú stratu chuti, farby a textúry. Okrem toho blanšírovanie odstraňuje niektoré povrchové nečistoty a mikroorganizmy, rozjasňuje farbu a pomáha spomaliť straty vitamínov. Tiež vädne zeleň, zmäkčuje niektoré druhy zeleniny, ako je brokolica a špargľa, a uľahčuje ich balenie.
Prečo blanšírujeme ovocie?
Väčšina zeleniny by mala byť pred zmrazením blanšírovaná (krátko povarená vo vriacej vode). Ovocie nie je potrebné blanšírovať Blanšírovanie: 1 galón vody na libru pripravenej zeleniny (asi 2 šálky) priveďte do varu vo veľkom hrnci. … Nižšie nájdete navrhovaný čas blanšírovania zeleniny.
Prečo je blanšírovanie zdravé?
Blanšírovanie tiež pomáha čistiť povrch zeleniny, ničí mikroorganizmy na povrchu a zeleninu vädne alebo zmäkčuje a uľahčuje jej balenie. Blanšírovanie môže tiež chrániť vitamíny, ktoré sa môžu stratiť počas mrazenia. Existujú dva štandardné spôsoby blanšírovania, blanšírovanie vodou a blanšírovanie parou.
Čo potrebujete na blanšírovanie?
Blanšírovanie vo vode
Použite jeden galón vody na libru pripravenej zeleniny Zeleninu vložte do blanšírovacieho koša a ponorte do prudko vriacej vody. Na blanšírovanie položte veko. Voda by sa mala vrátiť do varu do 1 minúty, alebo ste použili príliš veľa zeleniny na množstvo vriacej vody.
