Dôvod, prečo sa víno používa pri príprave rizota, je ten, že dodáva pokrmu chuť a trochu kyslosti, čo môže pomôcť vyvážiť jeho prirodzenú bohatosť. Hneď po opečení ryže a tesne predtým, ako sa začne miešať hlavná tekutina na varenie, zvyčajne vývar, sa pridá veľké množstvo.
Potrebujete biele víno do rizota?
Väčšina šéfkuchárov na prípravu krémového a lahodného rizota nepoužíva nič iné ako biele víno. Biele víno je základnou zložkou pri príprave rizota, pretože dodáva jedlu pikantnú chuť, ktorá dopĺňa krémovosť jedla.
Čo znamená pridávanie bieleho vína do varenia?
Funkciou vína pri varení je zintenzívniť, vylepšiť a zvýrazniť chuť a vôňu jedla – nie maskovať chuť toho, čo varíte, ale skôr posilniť to. … Alkohol vo víne sa počas varenia jedla vyparí a zostane len chuť.
Môžete nahradiť biele víno červeným vínom v rizote?
Červené víno v rizote má rovnaký účinok ako biele víno Červené víno má len výraznejšiu chuť, vôňu a farbu. Počítajte teda s tým, že budete mať tmavšie, ale sýtejšie rizoto. Stále sa dosiahne to, čo od chuti potrebujete, vrátane prirodzenej kyslosti, takže nemusíte pridávať žiadnu šťavu z citrusových plodov.
Čím možno nahradiť víno v rizote?
Biele víno dodáva rizotu bohatú, mierne kyslastú chuť. Aby sa to zopakovalo, spoločnosť Substitute Cooking odporúča nahradiť víno kuracím vývarom a niekoľkými kvapkami citrónovej alebo limetkovej šťavy pre štipľavosť.
