Prepichovanie odstraňuje časť plynových bublín vytvorených kvasnicami počas kysnutia a vytvára jemnejšie zrno. Tiež redistribuuje bunky kvasníc, cukor a vlhkosť, aby mohli kvasiť a kysnúť cesto počas fázy kysnutia. … Tým sa uvoľní lepok a cesto sa ľahšie rozvaľká a tvaruje.
Prečo vyfukujete cesto?
Prepichovanie je bežná technika používaná pri pečení chleba a je nevyhnutná pre takmer každý kváskový chlieb, ktorý pečiete. Potlačením cesto vyfúknete a uvoľníte vzduch, takže ho môžete miesiť a formovať do bochníkov alebo iných tvarov.
Mali by ste z cesta na pizzu vyklepať vzduch?
Klopenie Pomúčenými rukami vyberte cesto z misy a položte na pomúčenú dosku. Cesto je teraz pripravené na spätné vyklepanie, čo je proces, pri ktorom sa odstráni všetok prebytočný vzduch „vyrazený“pred kysnutím.
Čo sa stane s cestom, keď je vystavené vzduchu?
Cesto musí byť počas kysnutia zakryté, ale ak máte v plastovom obale dieru alebo použijete handričku, ktorá netesní, vystavenie vzduchu spôsobí, že vrch cesto sa stane chrumkavým a tuhým K nekonzistentnému alebo neúplnému kysnutiu môžu prispieť aj rôzne teploty vzduchu.
Prečo moje cesto zvonku tvrdne?
Hrubá a tvrdá kôrka na vašom chlebe je primárne spôsobená prepečením alebo pečením pri príliš vysokej teplote. Uistite sa, že nastavíte teplotu rúry tak, aby vyhovovala typu chleba, ktorý pripravujete.
