Cesto sa môže prevzdušniť, čo znamená, že do zmesí sa môže pridať príliš veľa vzduchu. Miešanie tovaru počas dlhšieho obdobia môže tiež viesť k rozvoju lepku navyše; čo znamená, že premiešaním získate koláče, sušienky, muffiny, palacinky a chleby, ktoré sú gumené alebo nepríjemne žuvacie.
Ako zistíte, či je váš koláč premiešaný?
Pozrite sa, ako rozdielne vyzerá cesto v každej vložke – cesto z bielych vložiek je vymiešané správne a cesto z červených vložiek je príliš premiešané. Cesto v červenej vložke bolo oveľa hladšie a hustejšie (takmer ako cesto na sušienky).
Čo sa stane, ak cesto na koláče podmiešame?
Nadmerné šľahanie koláč stvrdne, ale nedostatočné premiešanie môže spôsobiť jeho drobenie. Čo robiť: Väčšina receptov na koláče si vyžaduje striedanie mokrých a suchých ingrediencií do smotanového tuku.
Čo sa stane, ak koláč premiešate?
Oslabujúce molekuly zahŕňajú: tuky, cukry, tekutiny, kyseliny a vlákninu. Ak váš recept nie je v rovnováhe a máte príliš veľa štrukturálnych komponentov a málo zoslabovačov, máte krásne vyzerajúci koláč, ktorý je vysoký a nadýchaný, ale pravdepodobne bude tvrdý a žuvací a nechutné.
Môžete príliš vyšľahať cesto na koláč?
Keď je cesto na koláč premiešané, vytvorí sa hustý, slabý koláč. Koláč bude krehký, pretože bielkovinová štruktúra sa prílišným miešaním oslabila. Na rozdiel od ľahkého a nadýchaného koláča bude premiešaný koláč pravdepodobne lepkavý, žuvací a nepríjemný. Nakoniec môže hustota a slabosť koláča spôsobiť jeho zrútenie.
