Jednou z vecí, ktoré xantánová guma robí, je pomáha predchádzať tvorbe ľadových kryštálikov, čo je kľúčom k bohatej, krémovej a hladkej zmrzline. … Vegáni a ľudia bez mlieka berú na vedomie: Pridanie xantánovej gumy je skvelý spôsob, ako vyrobiť zmrzlinu z nemliečnych surovín, ako je sójové, konopné, mandľové alebo kokosové mlieko.
Potrebujete xantánovú gumu na zmrzlinu?
Xantánová guma si často nachádza cestu do bezlepkového pečenia, aby v receptoch zopakovala pôsobenie lepku. Jeho pridanie do zmrzliny však vytvára hladšiu štruktúru tým, že zabraňuje tvorbe veľkých ľadových kryštálov. Hladká zmrzlina vyrobená z xantánovej gumy má vysoký obsah tuku, ale nevyžaduje hustú smotanu
Čo robí xantánová guma so zmrzlinou?
Keď je zmrzlinový základ ešte tekutý, xantánová guma funguje ako zahusťovadlo a pomáha stabilizovať emulziu tukových častíc vo vode (smotana (väčšinou tuk) v mlieko (väčšinou voda)).
Aký je najlepší stabilizátor do zmrzliny?
Gums sú najvýkonnejšie, flexibilné a najužitočnejšie stabilizátory, ktoré máme k dispozícii. Potláčajú rast ľadových kryštálikov lepšie ako ktorákoľvek iná zložka. Môžu byť použité na zmenu textúry zmrzliny mnohými rôznymi spôsobmi. Nepotláčajú ostatné chute a samy sú takmer bez chuti.
Prečo pridávajú do zmrzliny žuvačku?
Od 50. rokov 20. storočia sa prášok z guarovej gumy používa na výrobu spracovaných potravín, v ktorých pôsobí ako zahusťovadlo a zabraňuje tvorbe ľadových kryštálikov, čo je nevyhnutné pre krémové aspekty zmrzliny.
