Ako sa vyrába solanín?

2024 Autor: Fiona Howard | [email protected]. Naposledy zmenené: 2024-01-10 06:42

Solanín je glykoalkaloidný jed vytvorený rôznymi rastlinami rodu Solanum, ako je napríklad zemiak. Keď sú stonky, hľuzy alebo listy rastliny vystavené slnečnému žiareniu, stimuluje biosyntézu solanínu a iných glykoalkaloidov ako obranný mechanizmus, takže sa nejedia.

Odkiaľ pochádza solanín?

Solanín je steroidný alkaloid saponín s horkou chuťou, ktorý bol izolovaný zo všetkých nočných rastlín vrátane paradajok, kapie, tabaku a baklažánu. Najviac prijímaný solanín je však z konzumácie zemiakov. Zemiakové listy, stonky a výhonky majú prirodzene vysoký obsah tohto saponínov.

Čo spôsobuje solanín v zemiakoch?

Hoci chlorofyl v zelených zemiakoch nie je nevyhnutne škodlivý, farba môže naznačovať, že vo vnútri zemiaku prebehli iné procesy. Najvýznamnejšou z nich je tvorba solanínu, ktorý vzniká po vystavení zeleniny svetlu.

Zničí sa solanín varením?

Solanín sa varením neodstráni, ale môže byť zničený vyprážaním Otrava solanínom je nezvyčajná, pretože kuchári a verejnosť si tento problém uvedomujú a majú tendenciu vyhýbať sa zeleným zemiakom, v každom prípade sa nezdá, že by konzumácia až 5 g zeleného zemiaka na kg telesnej hmotnosti za deň spôsobila akútne ochorenie.

Je solanín vo všetkých zemiakoch?

Väčšina komerčných odrôd zemiakov je testovaná na solanín, ale každý zemiak vytvorí toxín na nebezpečnú úroveň, ak je vystavený svetlu alebo nesprávne skladovaný. …Najlepší spôsob, ako zabrániť otrave solanínom, je skladovať hľuzy na chladnom a tmavom mieste a pred konzumáciou odstrániť šupku.