Proces výroby sladu zahŕňa tri hlavné kroky. Prvým je namáčanie jačmeňa – známe aj ako máčanie – aby sa prebudilo spiace zrno. Ďalej sa zrno nechá vyklíčiť a vyklíčiť. Nakoniec, zahrievanie alebo hvozenie jačmeňa vytvára jeho konečnú farbu a chuť.
Je jačmenný slad zdravý?
Srdcu prospešná zmes, slad obsahuje vlákninu, draslík, folát a vitamín B6, ktoré spolu znižujú cholesterol a riziko srdcových ochorení. Jeho vláknina pomáha znižovať aktivitu inzulínu a zvyšuje vstrebávanie cholesterolu z čreva a podporuje odbúravanie cholesterolu.
Prečo sladujete jačmeň?
Sladový jačmeň je zdrojom cukrov (hlavne m altózy), ktoré sa fermentujú na pivo. Proces sladovania umožňuje zrnu čiastočne vyklíčiť, čím sa zdroje semena sprístupnia pre pivovarníka.
Ako získavate slad z jačmeňa?
Výroba sladového extraktu z jačmeňa
- Sladovníctvo. Pivovarské zrná sa namáčajú vo vode, aby sa urýchlilo klíčenie. …
- Mashing. Sladový jačmeň sa potom drví alebo drví v mlynčeku na obilie a pridáva sa do vody, aby sa vytvorila kaša. …
- extrakcia. …
- Druhy sladového extraktu.
Ako dlho trvá sladenie jačmeňa?
Sladovanie spočíva v naklíčení zŕn po zbere, aby sa spustili zmeny, ktoré sa prirodzene vyskytujú v rastline počas jej rastu. Tento proces sa potom rýchlo preruší. Správny čas na to závisí od požadovaných vlastností. Výroba sladu z jačmeňa zvyčajne trvá osem dní.
