Varením dochádza k najväčšej strate živín, zatiaľ čo iné spôsoby varenia účinnejšie zachovávajú obsah živín v potravinách. Varenie v pare, praženie a smaženie sú niektoré z najlepších spôsobov varenia zeleniny, pokiaľ ide o uchovanie živín (12, 13, 14, 15).
Ako varíte zeleninu bez straty živín?
Voda je nepriateľ, pokiaľ ide o straty živín počas varenia. Preto je parenie jednou z najlepších metód na uchovanie ľahko poškodených živín, ako je vitamín C a mnohé vitamíny skupiny B. Keďže zelenina počas varenia neprichádza do kontaktu s vodou z varenia, zachová sa viac vitamínov.
Je varená zelenina ešte zdravá?
Výskumníci zistili, že dusenie v pare zachováva najvyššiu úroveň živín. „Varením zeleniny sa vo vode rozpustné vitamíny ako vitamín C, B1 a folát vylúhujú do vody,“povedal Magee.
Stráca varená zelenina živiny?
Faktom je, že všetky formy varenia môžu zničiť niektoré živiny (napríklad vitamín C a vitamíny B) v zelenine. Odvrátenou stranou však je, že niektoré živiny sa skutočne stávajú biologicky dostupnejšími, keď sa zelenina varí, pretože varenie pomáha uvoľňovať živiny z bunkových stien rastliny.
Je varenie dobrou metódou na použitie pri zelenine?
Pokiaľ ide o prípravu zeleniny na polievku alebo vývar, varenie je lepšia voľba. Keďže väčšina živín, ktoré unikajú zo zeleniny, vstupuje do vody, príprava polievky alebo vývaru s rovnakou vodou zaisťuje úplný nutričný profil.
