Podľa väčšiny zdrojov na pečenie, aby sa dosiahla najlepšia štruktúra a chuť, ktorá je typická pre kysnutý chlieb, cesto by malo byť pred pečením druhé vykysnuté. … Druhý vzostup pomáha vyvinúť ľahšiu, žuvavejšiu textúru a komplexnejšiu chuť.
Aký je účel druhého kysnutia chleba?
Druhé kysnutie alebo kysnutie dodáva chlebu lepší objem, jemnejšiu chuť droždia a jemnejšiu štruktúru.
Čo sa stane, ak nenecháte cesto vykysnúť dvakrát?
Akonáhle cesto vykysne na dvojnásobok svojej veľkosti, musí byť stlačené alebo otočené, aby sa zabránilo prekysnutiu Ak sa chlieb nechá vykysnúť na viac ako dvojnásobnú veľkosť, lepok sa natiahne do bodu kolapsu a už nebude schopný zadržať plynové bubliny, ktoré poskytujú bochníku potrebnú štruktúru.
Koľkokrát môžete nechať chlieb vykysnúť?
Keď sa použijú bežné pomery ingrediencií, chlebové cesto vyrobené z komerčného droždia možno rozklepať a nechať vykysnúť nahor desaťkrát. Na dosiahnutie najlepších výsledkov by sa však väčšina chlebového cesta mala upiecť po druhom kysnutí, ale pred piatym kysnutím.
Ako dlho by mal chlieb kysnúť druhýkrát?
Väčšina receptov vyžaduje zdvojnásobenie veľkosti chleba – to môže trvať jedna až tri hodiny, v závislosti od teploty, vlhkosti v ceste, vývoja lepku, a použité ingrediencie.
