Hušenie je zahrievanie naklíčeného jačmeňa, aby sa vysušil a vytvorila sa sladová chuť podobná sušienkam … Spočiatku sa väčšina povrchovej vlhkosti z naklíčeného zrna odstráni. V záverečnej fáze je slad „vyliečený“. Cieľom je znížiť obsah vlhkosti zrna z približne 40 % na 50 % až na najmenej 4 % až 6 %.
Aký je účel Kilning?
Proces hvozenia je regulované odstraňovanie vody z naklíčeného zrna. Vlhkosť sa zo zrna odstraňuje prechodom ohriateho vzduchu cez zrno.
Aký je význam sušenia v sladovníctve?
Kilning. Hvozením sa teda znižuje obsah vlhkosti zrna a zastavuje sa proces klíčenia. V prvej fáze, vo fáze voľného sušenia, sú teploty vzduchu udržiavané na nízkej úrovni, aby sa zrno vysušilo bez toho, aby došlo k denaturácii enzýmov.
Prečo sa robí slad?
Sladovanie je proces, pri ktorom sa surový jačmeň alebo iné zrno pripravuje, aby sa stalo hlavnou zložkou v procese varenia piva. … Jednou z kľúčových funkcií sladovania je rozkladať bielkoviny zrna a vytvárať enzýmy a modifikovať škroby potrebné pre proces varenia piva
Na čo sa používa slad?
slad, obilný produkt, ktorý sa používa v nápojoch a potravinách ako základ pre fermentáciu a na pridanie chuti a živín. Slad sa pripravuje z obilného zrna umožnením čiastočného klíčenia, aby sa upravili prirodzené potravinové substancie zrna.
