Keď sa vaječná zmes pečie v 350-stupňovej rúre, tieto vzduchové bubliny zachytené vo vaječných bielkoch sa rozšíria, čím sa sufle zdvihne. Teplo tiež spôsobí, že bielkovina trochu stuhne a spolu s tukom zo žĺtka tvorí akúsi kostru, ktorá bráni tomu, aby sa suflé skolabovalo.
Čo robí suflé nadýchaným?
Suflé palacinky sú o vajíčkach.
Vaječné bielka vyšľaháme, kým sa nevytvoria tuhé vrcholy, a potom ich jemne a opatrne vmiešame do zvyšku cesta. Suflé palacinky sú extra nadýchané pretože vzduchové bublinky držia svoj tvar vo vnútri cesta na palacinky
Prečo je čokoládové suflé tvrdé?
Suflé padnú. Neurobil si nič zlé - je to ich povaha. Jemná štruktúra vyšľahanej vaječnej peny nie je t pevná dostatočne pevná na to, aby udržala svoju vlastnú váhu, keď teplo v rúre už nepomôže všetko zostať poof.
Prečo je moje suflé suché?
Suflé vyschnú, keď sa pečú príliš dlho Aby ste sa uistili, že je vaše suflé dostatočne upečené, ale nie príliš, pár minút pred pokrmom jemne potraste vraj sa to pečie. … Zjedzte to hneď, pretože suflé chutia najlepšie, keď sú ešte teplé a nadýchané.
Aká by mala byť textúra sufle?
Štruktúra suflé na vonkajšej strane by mala byť podobná omelete, zatiaľ čo stred by mal byť ľahký a nadýchaný. Ak je stred mokrý a tekutý, znamená to, že je ešte surový.
