Bledá kosť je mäso, ktoré pokrýva plece dobytka - takže si to predstavíte ako dosť ťažký, šľachovitý kus hovädzieho mäsa a tak to aj je.
Aký kus je hovädzie mäso?
Strih: Niekedy známy ako hrubé rebro alebo bežec. Odobraté z pliecka sa zvyčajne krája na plátky na dusenie steaku alebo na kocky na rajnice a podobne. Príležitostne sa používa ako ekonomický steak na rýchle vyprážanie alebo na prípravu hovädzích olív.
Aký kus je omáčka z hovädzieho mäsa?
Hovädzia omáčka (a steak na dusení)
Hovädzia omáčka pochádza z z oblasti holene. Ide o lacnejší rez, ktorý sa dobre uvarí za kratší čas (1,5 hodiny). Keď je kosť ponechaná, Gravy hovädzie sa nazýva Osso Bucco, čo ste mohli vidieť v niektorých talianskych jedlách.
Čo je to bullet steak?
Centre Cut Steak (niekedy nazývaný Bullet Steak) sa získava z „hrubého boku“, medzi zadnou a vrchnou a striebornou stranou. Takto vznikajú veľmi chudé steaky, ktoré sú vhodné na grilovanie alebo vyprážanie na panvici. Keďže sú veľmi chudé, budú suché a tvrdé, ak budú uvarené viac ako stredne veľké.
Ako varíte Spall?
Pokyny na varenie
Predhrejte rúru na 140 °C/plyn 1. Opečte mäso a potom ho preložte do zapekacej misy. Pridajte vývar a zeleninu. Vložte do stredu rúry a pečte približne 3 hodiny, mäso by malo byť po prepichnutí vidličkou mäkké.
