Julienne, allumette alebo francúzsky rez, je kulinársky nôž, pri ktorom sa jedlo krája na dlhé tenké prúžky, podobné zápalkám. Bežné položky na julienne sú mrkva pre mrkvu julienne, zeler pre céléris remulade, zemiaky pre Julienne Fries alebo uhorky pre naengmyeon.
Aký je strih v štýle julienne?
'Julienne' je francúzsky názov pre spôsob krájania zeleniny na tenké prúžky. -Ošúpanej mrkvy odrežeme oba konce. Rozrežte ho na dva kusy. … -Opakujte proces krájania ako predtým, aby ste vytvorili dlhé tenké prúžky mrkvy, ktoré pripomínajú jemné zápalky.
Prečo to nazývajú julienne cut?
Šéfkuchár robí julienne keď krája zeleninu na tenké prúžky. … Slovo pochádza z rovnomennej polievky, ktorá sa pripravuje na ozdobení tenkými pásikmi zeleniny – vo francúzštine potage julienne.
Akú veľkosť má strih julienne?
Julienne – 2 mm x 2 mm x 2 palce. Tiež sa niekedy označujú ako zápalky. Používa sa ako základný strih pre brunoise.
Aké sú 4 základné typy strihov?
Tu sú 4 základné typy strihov
- Baton. Keď uvidíte steakové hranolky alebo hranolky, zvyčajne sa rozrežú na obušok s hrúbkou asi 8 mm. …
- Julienne. Strih julienne sa často nazýva zápalkový strih. …
- Paysanne. Toto je strih, ktorý sa používa najčastejšie. …
- Šifonáda.
