- Ortolany sú chytené vo Francúzsku, keď migrujú do aktuálneho podnebia Afriky.
- Potom sú asi mesiac držané v tme, aby boli umelo vykrmované (veriac, že je to nočný čas, hltajú ovos a proso).
Ako získam Ortolan?
Príprava
- Utopte ich v Armagnacu.
- Odstráňte chodidlá a perie.
- Opekajte v ramekine osem minút.
- Bledožltý telesný tuk musí prskať, keď ho prinesiete na stôl.
- Zakryte si hlavu obrúskom – alebo rubášom.
- Začnite jesť.
Je jedenie ortolánu nezákonné?
Ale hlavne preto, že hostia chcú pred Božími očami skryť hanbu, že jedia také krásne stvorenie.“Dnes je pytliactvo ortolanov vo Francúzsku nezákonné, no prekvitajúci čierny trh zaisťuje, že sa toto veľmi kontroverzné jedlo aj naďalej podáva.
Kde podávajú ortolan?
Ortolan sa podáva v francúzskej kuchyni, zvyčajne varený a konzumovaný vcelku. Tradične si hostia pri jedení pochúťky zakrývajú hlavu obrúskom alebo uterákom. Vták je tak široko používaný, že jeho francúzska populácia klesla nebezpečne nízko, čo viedlo k zákonom obmedzujúcim jeho používanie v roku 1999.
Dostanete ortolan v USA?
Ortolan. Konzumácia tohto extrémne malého európskeho vtáka je nezákonná v USA a E. U. a vo Francúzsku je dokonca nezákonné predávať ho, a to všetko kvôli jeho klesajúcej populácii. Pytliactvo údajne spôsobilo 30-percentný pokles populácie v rokoch 1997 až 2007.
