Lístkové a chouxové cesto sú dva príklady pečiva, ktoré ako kypriaci prostriedok používa iba paru a pri správnej príprave sú úžasne vzdušné a šupinaté. Kľúčom k tomuto kypriacemu prostriedku je zabezpečiť, aby cesto zachytávalo paru.
Aké recepty používajú paru ako kypriaci prostriedok?
Para sa používa ako kyprič v potravinách, ako sú popovers, bábovky a koláčové krusty.
Je para pri pečení kypriacim prostriedkom?
Para je prírodný kypriaci prostriedok. Vzniká, keď sa kvapalina v pečive zahreje nad 212 F. Para vzniká zmenou fyzikálneho skupenstva vody. Jedlá sóda a prášok do pečiva spôsobujú chemické zmeny namiesto fyzikálnych zmien.
Ako sa para používa ako kypriaci prostriedok?
Para a vzduch sa používajú ako kypriace prostriedky keď sa zahrievaním rozpínajú. Aby ste využili výhody tohto štýlu kysnutia, pečenie sa musí vykonávať pri dostatočne vysokých teplotách, aby sa voda rozprúdila, s cestom, ktoré je schopné udržať paru až do stuhnutia.
Aké kypriace činidlo sa používa na koláč?
Prášok do pečiva, obľúbený chemický kypriaci prostriedok každého človeka, je čarovný, pokiaľ ide o lístkové cesto na koláče – bez vtipu. A kúsok je všetko, čo potrebujete. Zosvetľuje a rozširuje vašu kôru a poskytuje textúru nie nepodobnú šupinatosti.
