Dnes som sa nechal trochu uniesť v obchode a kúpil som si priveľa kačacích stehienok na konfitovanie. Viem, že môže zostať niekoľko mesiacov, ak je uložený vo vlastnom tuku, ale zvyčajne tuk zmrazujem, aby som ho mohol znova použiť neskôr (myslím oveľa neskôr – vydrží asi rok v mrazničke).
Dá sa kačacie konfitované zmraziť?
Potom uchovávajte v chladničke. Nohy by ste mohli zalepiť aj vysávačom, ale keďže je to už vyliečené ako konfit, nemusíte do vrecka pridávať žiadny olej. Vyhýbal by som sa zmrazovaniu konfitovania, pretože aj vo vákuovo uzavretom vrecku sa môžu vytvoriť malé kryštáliky ľadu, ktoré môžu po rozmrazení narušiť štruktúru mäsa.
Dá sa konfit zmraziť?
Ak konzervovaný cesnak správne skladujete, mal by vydržať niekoľko mesiacov, avšak pre úplnú bezpečnosť ho odporúčam skladovať iba do troch týždňov. Ak máte obavy, môžete cesnakový konfit na niekoľko mesiacov pokojne zmraziť.
Ako mrazíte konfitovanú kačicu?
Pre skladovanie zabaľte jednu alebo obe nohy do plastovej alebo fóliovej nádoby alebo do sklenenej nádoby so širokým hrdlom a zakryte tukom. V chladničke vydrží čerstvý aspoň mesiac, pokiaľ je úplne ponorený v tuku. V tejto fáze môžete kačicu zmraziť - rozmrazujte iba v chladničke cez noc, nie v mikrovlnnej rúre.
Ako skladujete konfitované kačice?
Ak chcete skladovať zvyšný konfit, vložte ho do nádoby a zalejte rozpusteným kačacím tukom. Vychladzujte a chladte, kým nie je potrebné.
