Hoci väčšina fermentovaných potravín je bezpečná, stále je možné, že sa kontaminujú baktériami, ktoré môžu spôsobiť ochorenie. V roku 2012 došlo v USA k prepuknutiu 89 prípadov salmonely v dôsledku nepasterizovaného tempehu.
Môžu byť fermentované potraviny toxické?
Fermentované potraviny ( FF) sa vo veľkej miere konzumujú na celom svete a FF sú jedným z hlavných zdrojov toxínov a patogénnych mikróbov, ktoré sú spojené s niekoľkými ohniskami prenášanými potravinami. … Fermentované mliečne výrobky a mäsové údeniny sú mimoriadne citlivé na kontamináciu.
Môžu fermentované potraviny spôsobiť bolesť žalúdka?
Hoci sa zdá, že nadúvanie po konzumácii probiotík je dobrým znamením, že sa škodlivé baktérie z čreva odstraňujú, u niektorých ľudí môže dôjsť k silnému nadúvaniu, ktoré môže byť veľmi bolestivé. Príliš veľa kombuchy môže tiež viesť k nadmernému príjmu cukru a kalórií, čo môže viesť aj k nadúvaniu a plynatosti.
Môžu vírusy žiť vo fermentovaných potravinách?
Kvasené potraviny obsahujúce veľké množstvo životaschopných húb a baktérií sú potenciálnymi zdrojmi vírusovej kontaminácie. Medzi najbežnejšie patria vírusy, ktoré infikujú baktérie (bakteriofágy) a kvasinky hlásené vo fermentovaných mliekach, údeninách, zelenine, víne, kvásku a kakaových bôboch.
Kto by nemal jesť fermentované potraviny?
Niektorí ľudia sú citliví na histamín a iné amíny a po konzumácii fermentovaných potravín môžu pociťovať bolesti hlavy. Pretože amíny stimulujú centrálny nervový systém, môžu zvýšiť alebo znížiť prietok krvi, čo môže vyvolať bolesti hlavy a migrény.
