Kyselina fumarová je dôležitá špeciálna chemikália so širokým priemyselným využitím, od jej použitia ako východiskovej suroviny na syntézu polymérnych živíc až po okysľovacie činidlo v potravinách a liečivách V súčasnosti je kyselina fumarová hlavne vyrobené chemickou syntézou na báze ropy.
Prečo je kyselina fumarová v potravinách?
Kyselina fumarová je najsilnejšia organická potravinová kyselina. Používa sa ako dochucovadlo pre svoju kyslú chuť a antimikrobiálne činidlo pre svoje hydrofóbne vlastnosti. Vo všeobecnosti sa používa v potravinárstve, nápojoch, výžive zvierat, kozmetike a farmaceutickom priemysle.
Prečo je kyselina fumarová stabilnejšia?
Kyselina fumarová ako trans izomér bude mať najmenšiu stérickú prekážku, pretože skupiny karboxylových kyselín budú na rôznych stranách dvojitých väzieb spôsobovať najmenšie elektronické odpudzovanie. Preto bude stabilnejší v porovnaní s kyselinou maleínovou.
Je kyselina fumarová silná kyselina?
Kyselina fumarová je okysľujúci prostriedok, ktorý je nehygroskopická, silná kyselina so slabou rozpustnosťou. má rozpustnosť 0,63 g v 100 ml destilovanej vody pri 25 °C.
Ako sú fyzikálne a chemické vlastnosti užitočné na rozlíšenie kyseliny maleínovej a fumarovej?
Kľúčový rozdiel medzi kyselinou maleínovou a kyselinou fumarovou je v tom, že kyselina maleínová je cis-izomér kyseliny buténdiovej, zatiaľ čo kyselina fumarová je trans-izomér. Navyše kyselina maleínová tvorí slabé vnútromolekulové vodíkové väzby a má oveľa nižšiu teplotu topenia ako kyselina fumarová.
