Leván, tiež nazývaný kvások alebo zákvas, je odnožou vášho predjedla z kysnutého cesta a je to zmes čerstvej múky, vody a nejakého zrelého predjedla. Táto zmes sa celá použije v dávke cesta a má rovnaký osud akocesto na chlieb, ktoré miešate: budete ho piecť v rúre.
Môžem použiť štartér namiesto levain?
Vždy máte možnosť použiť svoj štartér namiesto toho, aby ste robili levain. … Môžem napríklad použiť trochu levaínu na skorej („mladej“) strane pri miešaní do cesta obohateného bielou múkou, ako sú škoricové rožky, aby som sa vyhol použitiu príliš aktívnej kyslej šťavy, ktorá by v konečnom dôsledku mohla priniesť viac kysnutia..
Ako sa levain líši od predjedla z kysnutého cesta?
Jednoducho povedané, štartér a levain sú jedno a to isté. … Levain sa vzťahuje na časť predjedla, ktorá bola nedávno nakŕmená a je pripravená na použitie v recepte Inými slovami, časť predjedla použitá v chlebe sa považuje za levinu. časť, ktorá sa ponechá, sa považuje za predjedlo.
Čo môžem použiť namiesto levainu?
Miesiť, nechať kysnúť; vytvarujte bochníky na panvice, nechajte vykysnúť; piecť. Keďže nemám kysnutú kultúru, riadim sa pokynmi vývojára receptov, ktoré nájdete v komentári pod receptom: namiesto varenia levanu s kultúrou, vodou a múkou urobte „preferment“pomocou štipky pekárske droždie, múka a voda
Koľko stojí štartér za levain?
Ak chcete pripraviť kysnutý levain pre náš recept na bagel, odmerajte 40 g predjedla z kysnutého cesta. Aby zmes dosiahla požadovanú hmotnosť 200 g uvedenú v recepte, pridajte približne 80 g čerstvej vody a 80 g čerstvej múky na celkovo 200 g.
