Kapsaicín (8-metyl-N-vanilyl-6-nonénamid) je aktívna zložka čili papričiek, čo sú rastliny patriace do rodu Capsicum. Je to chemická dráždivá látka pre cicavce, vrátane ľudí, a vyvoláva pocit pálenia v akomkoľvek tkanive, s ktorým príde do kontaktu.
Je kapsaicín vo všetkých paprikách?
Kapsaicín je chemická látka v chilli papričkách, vďaka ktorej sú pikantné. Konkrétne sa kapsaicín vyskytuje v plodoch rastlín z čeľade Capsicum, vrátane papriky, paprík jalapeňo, kajenskej papriky a iných čili papričiek. Semená papriky neobsahujú vôbec žiadny kapsaicín …
Je čistý kapsaicín paprika?
Prírodné ČISTÉ kryštály kapsaicínu sú extrémne účinné v čistej forme a môžu sa predávať iba ako „Extrakt z chilli papričky“! Podľa Scovilleho meracej tepelnej stupnice by bolo potrebné 16 miliónov prírodných čistých (SHU) kryštálov kapsaicínu úplne zriediť 16 miliónmi rovnakých dielov tekutiny, kým zostane NULA tepla!
Ktorá paprika má najvyšší obsah kapsaicínu?
Scovilleova stupnica
Začiatkom 20. storočia začal Wilbur Scoville experimentovať s kapsaicínom a navrhol tepelnú stupnicu na hodnotenie chilli papričiek. Čistý kapsaicín je na vrchole rebríčka s 15 až 16 miliónmi jednotiek. Vyššie uvedená paprika duchov sa predáva v približne 1 milióne kusov.
Je kapsaicín v paprike alebo semienkach?
Kapsaicín, čo je chemická zlúčenina, ktorá obsahuje ohnivé teplo, sa v skutočnosti koncentruje vo vnútornej bielej dreni alebo rebierke čili papričky. Hoci semená môžu byť potiahnuté trochou kapsaicínu, keďže sú v kontakte s rebrom, samotné v skutočnosti neobsahujú žiadne teplo.
