Cícerová múka, tiež známa ako gram, besan alebo múka z fazule garbanzo, je základom indickej kuchyne po stáročia. Cícer sú všestranné strukoviny s jemnou orieškovou chuťou a cícerová múka sa zvyčajne vyrába z odrody nazývanej bengálske gramy.
Čo je náhradou besanovej múky?
Ak chcete získať čo najpodobnejšiu chuť a štruktúru ako gram múky, použite inú strukovinovú múku. Medzi uchádzačov patrí šošovica, fava fazuľa, dal alebo sójová múka Ďalšou náhradou, ktorá vám dodá bohatú a orieškovú chuť, je pohánková múka. Tieto múky zvyčajne fungujú najlepšie v pikantných aplikáciách.
Je besan to isté ako múka?
Besan alebo gramová múka je múka z chana dal alebo štiepaného hnedého cíceru. Cícerová múka alebo múka garbanzo je mletý biely cícer. Podobné príchute, ale nie tá istá múka.
Sú Besan a Maida rovnakí?
Maida univerzálna múka alebo hladká múka používaná na výrobu naan, bhatura, luchi, kulcha, muffiny, koláče. Besan – gramová múka používaná pri výrobe pakor/lístok, besan ladoos, khandvi, dhokla, methi muthia, missi roti, besan halwa).
Z čoho je besan vyrobený?
Vyrobené z mletej zmesi cíceru, cícerovej alebo gramovej múky je hlavnou koreninou v indickej, pakistanskej a bangladéšskej kuchyni. Múka je práškovo žltá a má zemitú chuť, ktorá dodáva chuť rôznym jedlám. Cícerová múka vytvára chutný a chrumkavý obal na vyprážané zeleninové pakory.
