Odstráňte krížovú kosť. Robí sa to, keď je vtáčik surový – a keď je opečený v rúre, dusený v hrnci alebo údený, prsia sa dajú čisto nakrájať na rovnomerné plátky. Odstránenie lichobežníka umožňuje rovnomerné krájanie pŕs kuracieho, morčacieho alebo inej hydiny.
Odstraňujete kosť pred alebo po varení?
Výsledok: rozstrapkané prúžky a omrvinky namiesto dusených rezňov. Kľúčom, ako vysvetľuje šéfkuchár J. Kenji López-Alt vo svojej novej kuchárskej knihe The Food Lab: Better Home Cooking Through Science, je odstránenie kosti priania a urob to pred pečením Kosti sú len ľahšie a menej špinavé sa odstraňuje za studena.
Prečo by ste mali odstrániť šípku?
Odstráňte krížovú kosť. … Odstránenie lichobežníka umožňuje rovnomerné krájanie pŕs kuracieho, morčacieho alebo inej hydiny To sa dá urobiť na jatočnom tele, alebo môžete odstrániť celé prsia a rozrezať ich na doske na krájanie. To šetrí čas pri vyrezávaní a vytvára krásnu prezentáciu.
Kde je kosť v varenej moriačke?
Príručka je jednoducho rozoklaná hrudná kosť vtáka. Vzniká splynutím dvoch kľúčnych kostí a nachádza sa na spodnej časti hrudnej kosti moriaka alebo medzi krkom a hrudníkom.
Je lepšie krájať moriaka horúce alebo studené?
Našťastie, aj keď šupka nie je tá lahodná praskajúca šupka, akú nájdete na mäse z pŕs, mäso bude pri teplote 165 stupňov Fahrenheita neuveriteľne šťavnaté. Odstráňte všetku nechutnú kožu a nakrájajte mäso na väčšie kúsky, aby si vaši hostia mohli tento kúsok lepšie vychutnať.
