Na povrchu pudingov sa vytvorí tenká suchá „koža“ pretože ako sa zmes zahrieva, dejú sa dve veci: Voda sa vyparí a bielkoviny a cukor sa stanú koncentrovanejšími. Spolu to vedie k suchej bariére na povrchu kvapaliny.
Ako zastavím tvorbu kože v pudingu?
Zakryte každý kus plastovou fóliou a jemne pritlačte plast priamo na povrch pudingu, aby sa pri chladnutí nevytvorila šupka. Dajte do chladničky, kým dobre nevychladne, aspoň dve hodiny.
Ako zastavím tvorbu šupky na čokoládovom koláči?
Odstavte oheň a ihneď pridajte nasekanú čokoládu, intenzívne šľahajte, aby sa spojila. Pridajte studené maslo a vanilkovú pastu alebo extrakt. Nalejte na vrch kôry v koláčovej miske a umiestnite kúsok plastového obalu/priľnavej fólie priamo na vrch, pomôže to zabrániť tvorbe hrubej šupky.
Ako zastavíte kožný krém?
Aby ste predišli tvorbe kože na pudingu, priamo zakryte povrch plastovým obalom. Uistite sa, že neexistujú žiadne vzduchové vrecká, pretože vystavenie vzduchu je vinníkom tvorby kože na pudingu.
Ako vyhladíte puding?
Rád dávam do misky najskôr pudingovú zmes a po troškách pridávam mlieko, po každom pridaní dobre premiešame alebo šľaháme, kým nevznikne hladká emulzia. Keď je pudingová zmes hladká, pridáme zvyšok mlieka a vyšľaháme metličkou ako obvykle. Samozrejme, že to pomôže vyrovnať aj elektrický mixér.
