Choux pečivo je príliš mäkké a mokré. Zvyčajne profiteroles alebo eclair škrupiny majú chrumkavú škrupinu. Chrumkavosť nevydrží dlho, keď je vystavená vzduchu alebo naplnená cukrárskym krémom. Avšak nikdy by nemali byť mokré.
Majú byť éclairs chrumkavé?
Ak vychladnuté škrupiny éclair nie sú také chrumkavé, ako by ste chceli, vložte ich späť do 375° F rúry na 6-8 minút, kým nebudú na dotyk extrémne horúce. Pred plnením úplne vychladnúť. … V deň, keď ich budete podávať, vložte ich priamo do rúry, ako je popísané – dvakrát upečené éclairs môžu byť najlepšie zo všetkých!
Ako zabrániš tomu, aby éclairs nezmokli?
Prepichovanie zákusku nožom a vrátenie do rúry na ďalších 5-10 minút vyschne pečivo, čím sa zabráni rozmočeným a rozvlneným zákuskom.
Prečo sú éclairs mokré?
Problém pri skladovaní naplnených zákuskov je ten, že vlhkosť z náplne sa môže vsiaknuť do škrupiny a zanechať ju vlhkú. Ak už máte naplnené zákusky, ktoré potrebujú uskladnenie, neprepadajte panike.
Aká by mala byť textúra cesta z choux?
Konzistencia: Pasta by mala mať lesklý a hladký povrch a byť dostatočne pevná, aby držala svoj tvar. Mal by vám spadnúť z lyžice, ale až po niekoľkých sekundách (pozri obrázok).
