Podľa American Journal of Potato Research: Stmavnutie po uvarení je spôsobené oxidáciou kyseliny ferri-chlorogénovej vo varených alebo vyprážaných zemiakoch … Odkedy sa zemiaky uvoľňujú molekuly do vody na varenie, keď ich varíte, rovnaký efekt môže spôsobiť, že voda na varenie časom stmavne.
Ako zabránite tomu, aby varené zemiaky sčerneli?
Vložte zemiaky do vody, aby ste ich zakryli, a pridajte trochu kyslosti, napríklad lyžičku koncentrovanej citrónovej šťavy alebo bieleho vínneho octu, aby nezhnedli. Misku prikryte priehľadným plastovým obalom, ale použite plastovú alebo sklenenú misku, nepoužívajte kov.
Môžete jesť zemiaky, keď sčernejú?
Tento proces, ktorý sa nazýva oxidácia, sa deje, pretože zemiaky sú prirodzene škrobová zelenina. A keď sú vystavené kyslíku, škroby zošednú, zhnednú alebo dokonca sčernejú. Zoxidovaný zemiak je úplne bezpečný na konzumáciu, proces neovplyvňuje chuť ani textúru zeleniny.
Prečo moje varené zemiaky sčernejú?
Keď ošúpete uvarené zemiaky, môžete si všimnúť, že zemiaky stmavnú. To sa zvyčajne stáva, keď je zemiak vystavený vzduchu, vysvetľuje Mathieson. "Toto stmavnutie je spôsobené oxidáciou kyseliny ferri-chlorogenovej vo varených zemiakoch," hovorí. …Nakrájajte zemiaky a vložte ich do zakrytého hrnca so studenou vodou.
Ako udržiavate predvarené zemiaky biele?
Ako zabrániť tomu, aby varené zemiaky zhnedli
- Naplňte hrniec vodou a dajte ju na sporák do varu.
- Pripravte zemiaky ošúpaním a nakrájaním. Pridajte zemiaky do vriacej vody.
- Prikryte hrniec, znížte teplotu a varte 15-30 minút. Skontrolujte každých 5 minút. Mali by sa ľahko prepichnúť vidličkou.
