Na opravu už zrazenej polievky Pridajte kocku ľadu a znížte teplotu za stáleho šľahania; šok môže pomôcť dať to späť dohromady. Za stáleho šľahania pridajte do polievkovej zmesi niekoľko ďalších polievkových lyžíc vopred zohriatej smotany. Ak vyššie uvedené nefunguje, rozšľahajte polievku v mixéri do hladka.
Ako zabránite tomu, aby sa krémová polievka oddeľovala?
Tu je niekoľko tipov, ako zabrániť zrážaniu:
- Pripravte si teplú zmes mlieka/múky, ktorú pridáte do horúcej polievky.
- Vmiešajte trochu horúcej polievkovej tekutiny do studeného mliečneho výrobku, aby ste ho temperovali, a potom pridajte do polievky.
- Nevarte polievku po pridaní akéhokoľvek mliečneho výrobku, najmä syra.
- Pridajte do mlieka kyselinu namiesto mlieka do kyseliny.
Čo spôsobuje oddeľovanie krémovej polievky?
Pri zahrievaní mliečnych výrobkov sa niekedy oddelia alebo zrazí v reakcii na vysoké teplo. Mliečne tuky sa zhlukujú a vytvoria gumovú hmotu, pričom zostane riedka, nechutná tekutina. Trpezlivosť a nízka teplota sú vašimi priateľmi, kedykoľvek použijete mlieko v omáčke alebo polievke.
Ako bojujete proti zrážaniu?
Tu je niekoľko stratégií na boj proti zrážaniu: Ak sa mliečna omáčka zrazí, okamžite zastavte proces varenia. Zložte panvicu z ohňa a vložte ju do ľadového kúpeľa Atomic Kitchen odporúča pridať do omáčky jednu alebo dve kocky ľadu, aby sa zabezpečilo, že vychladne.
Ako zabránite zrážaniu mlieka v polievke?
Mlieko pred pridaním do polievky temperujte postupným pridávaním malých množstiev horúcej tekutiny, pričom mlieko pomaly zohrievajte; potom pridajte do polievky. Pridajte do polievky trochu hustej smotany, aby ste zabránili zrážaniu. V mliečnych polievkach pridajte kyslé prísady, ako sú paradajky a citrónovú šťavu, do mliečnej zmesi.
