Hlavnými zdrojmi saponínov v ľudskej strave sú strukoviny, hlavne fazuľa, fazuľa a šošovica. Saponíny sú prítomné aj v druhoch Allium (cibuľa, cesnak), špargli, ovse, špenáte, cukrovej repe, čaji a jam.
Aké potraviny majú vysoký obsah saponínov?
Strukoviny (sója, fazuľa, hrach, šošovica, vlčí bôb atď.) sú hlavné potraviny obsahujúce saponíny, no zaujímavé môžu byť aj niektoré iné rastliny, ako napríklad špargľa, špenát, cibuľa, cesnak, čaj, ovos, ženšen, sladké drievko atď. Spomedzi strukovinových saponínov boli najdôkladnejšie študované sójové saponíny.
Odkiaľ sú saponíny?
Zdroje. Saponíny sa historicky získavali z rastlín, ale boli izolované aj z morských organizmov, ako je morská uhorka. Svoj názov odvodzujú od rastliny mydlovník (rod Saponaria, čeľaď Caryophyllaceae), ktorej koreň sa historicky používal ako mydlo.
Čo sú saponíny v rastlinách?
Saponíny sú prirodzene sa vyskytujúce zlúčeniny, ktoré sú široko distribuované vo všetkých bunkách strukovín. Saponíny, ktoré sú odvodené od ich schopnosti tvoriť vo vodných roztokoch stabilné peny podobné mydlu, tvoria komplexnú a chemicky rôznorodú skupinu zlúčenín.
Čo robia saponíny v tele?
Saponíny spôsobujú zníženie cholesterolu v krvi tým, že bránia jeho spätnému vstrebávaniu Saponíny majú protinádorové a antimutagénne účinky a znižujú riziko rakoviny u ľudí tým, že bránia rastu rakovinových buniek. Zdá sa, že saponíny tiež pomáhajú nášmu imunitnému systému a chránia pred vírusmi a baktériami.
