Kvasenie kyseliny mliečnej je metabolický proces, pri ktorom sa glukóza alebo iné šesťuhlíkové cukry (tiež disacharidy šesťuhlíkových cukrov, napr. sacharóza alebo laktóza) premieňajú na bunkové energiu a metabolit laktát, ktorým je kyselina mliečna v roztoku.
Aký je vedľajší produkt mliečnej fermentácie?
K fermentácii kyseliny mliečnej dochádza v určitých baktériách, kvasinkách a svalových bunkách a premieňa glukózu na energiu. Jeho vedľajším produktom je laktát.
Aké sú kroky mliečnej fermentácie?
Kvasenie kyseliny mliečnej má dva kroky: glykolýzu a regeneráciu NADH. Počas glykolýzy sa jedna molekula glukózy premení na dve molekuly pyruvátu, čím vzniknú dve čisté ATP a dve NADH.
Aké baktérie sa používajú pri fermentácii kyseliny mliečnej?
Baktérie mliečneho kvasenia ako Lactobacillus spp., laktokoky, Streptococcus thermophilus a leuconostocs sú príklady baktérií mliečneho kvasenia, ktoré majú schopnosť premieňať cukry na kyselinu mliečnu. Kyselina mliečna inhibuje rast následných a potenciálne škodlivých baktérií iných druhov.
Aká je nevýhoda mliečneho kvasenia?
Keďže proces fermentácie kyseliny mliečnej je neefektívny, bunky rýchlo spotrebúvajú glukózu, čím sa vyčerpávajú nahromadené zásoby. Spolu s hromadením kyseliny mliečnej tieto účinky znamenajú, že vaše telo má veľmi obmedzenú kapacitu na rýchlu a intenzívnu námahu, oveľa väčšiu ako u niektorých iných zvierat, ako sú vtáky.
