Prečo všetky disacharidy neprechádzajú fermentáciou? Fermentácia je spôsobená enzýmami. Kvasinky neobsahujú všetky špecifické enzýmy na rozklad všetkých disacharidov.
Dajú sa disacharidy fermentovať?
Rýchlosť fermentácie sacharózy, glukózy a fruktózy
Predpokladali sme, že disacharid bude fermentovať pomalšie , pretože by musel najskôr prejsť hydrolýzou. V skutočnosti však Obr. 2 ukazuje, že tieto tri cukry uvoľňujú CO2 približne rovnakou rýchlosťou.
Aký cukor nemôže byť kvasený kvasnicami?
Sacharóza (cukor) nemôže byť fermentovaná priamo kvasinkovým enzýmom, zymázou. Jeden z ďalších kvasinkových enzýmov, invertáza, musí najskôr rozložiť sacharózu na glukózu a fruktózu.
Majú všetky kvasnice kvasinky?
Hoci existuje veľká rozmanitosť kvasiniek a kvasiniek podobných húb (asi 500 druhov), len niekoľko z nich sa bežne spája s výrobou fermentovaných potravín. Všetky sú buď askomycetózne kvasinky alebo členovia rodu Candida.
Aké molekuly produkujú kvasnice fermentáciou?
Alkoholové kvasenie prebieha v kvasinkách a produkuje etanol a oxid uhličitý. Fermentácia produkuje iba dva ATP na molekulu glukózy prostredníctvom glykolýzy, čo je oveľa menej ATP ako bunkové dýchanie.
