Čo je Julienne. Julienne jedlo znamená nakrájať ho na tenké, dlhé pásiky, ktoré vyzerajú ako zápalky. Prúžky môžu mať dĺžku od 2 do 3 palcov a hrúbku od 1/16 do 1/8 palca, hoci tenšie rezy sa zvyčajne považujú za jemné julienne.
Aký je strih v štýle julienne?
'Julienne' je francúzsky názov pre spôsob krájania zeleniny na tenké prúžky. -Ošúpanej mrkvy odrežeme oba konce. Rozrežte ho na dva kusy. … -Opakujte proces krájania ako predtým, aby ste vytvorili dlhé tenké prúžky mrkvy, ktoré pripomínajú jemné zápalky.
Ako dostal julienne cut svoje meno?
Šéfkuchár robí julienne, keď krája zeleninu na tenké prúžky. … Slovo pochádza z rovnomennej polievky, ktorá sa pripravuje na ozdobení tenkými pásikmi zeleniny – vo francúzštine potage julienne.
Prečo sa používa strih julienne?
Metóda julienne zaisťuje rovnomernú veľkosť rezu, čo je nevyhnutné na to, aby sa zelenina marinovala alebo uvarila rýchlo a rovnakou rýchlosťou. Zelenina z julienizovanej zeleniny sa tiež používa na dodanie textúry jedlu – predstavte si, že chrumkavá mrkva dodáva vašim šalátom, prílohám a dúhovým zeleninovým smaženým hranolčekom.
Čo je to turnaj?
Podlhovastý rez na zeleninu, ako jeako mrkva, zemiaky alebo tekvica, ktorý dodáva podávanému jedlu výrazný a konzistentný vzhľad. Pri príprave rezu Tournée sa zelenina nareže na dĺžku približne 2 palcov.
