Morálka príbehu: Ak máte čas, soľte mäso pred varením aspoň 40 minút a až celú noc Ak nemáte 40 minút, je lepšie okoreniť bezprostredne pred varením. Varenie steaku kdekoľvek medzi 3 a 40 minútami po nasolení je najhorší spôsob, ako to urobiť.
Mal by sa steak pred varením osoliť?
Balistreri hovorí vždy si osoľte steak tesne pred varením „Soľ začne variť povrch steaku a uvoľňuje vlhkosť zo svaloviny, ak ju osolíte príliš dlho vopred. … „Je to Vždy je dobré osoliť steak pred varením, aby sa vysušil,“hovorí Olivieri. „Suchý steak vám opečie dochrumkava. "
Ako dochutíte steak soľou a korením?
Ak solite tesne pred varením, nechte steaky odležať pri izbovej teplote 30 minút, obe strany (aj okraje) bohato posypte kóšer soľou a čerstvo pomlete čierne korenie. Kryštály soli a zrnká korenia vtlačte do mäsa.
Mali by ste si pred varením dať na steak soľ a korenie?
Veľa soli a korenia počas varenia vždy odpadne a nie vždy prenikne do mäsa.“…Urobte to skôr, ako steaky necháte odpočívať, aby korenenie malo čas zapracovať sa hlboko do mäsa.“
Aký druh soli a korenia používate na steak?
Na dochucovanie steakov používame kosher soľ (Diamantový kryštál v našej testovacej kuchyni), pretože jej veľkosť kryštálov umožňuje dokonalú absorpciu do vonkajšej vrstvy steaku. Spolu s čerstvo mletým čiernym korením je to absolútne nevyhnutný krok pri príprave steaku.