Nitrozamíny sa vyrábajú reakciou dusitanov a sekundárnych amínov. Dusitany sa používajú ako konzervačné látky v potravinách, napr. údené mäso. … Príjem dusitanov a nitrozamínov súvisí s rizikom rakoviny žalúdka a rakoviny pažeráka.
Na čo sa používajú nitrozamíny?
U. S. Food and Drug Administration skúma niekoľko potenciálne rakovinotvorných látok nazývaných nitrozamíny, ktoré sa nedávno našli v niektorých liekoch vrátane tých, ktoré sa používajú na liečbu zvýšeného krvného tlaku, pálenia záhy, refluxu kyseliny a cukrovky.
Čo sú nitrozamíny v potravinách?
Nitrozamíny sú vznikajú reakciou sekundárnych alebo terciárnych amínov s nitrozačným činidlomV potravinách je nitrozačným činidlom zvyčajne anhydrid dusný, vytvorený z dusitanov v kyslom vodnom roztoku. Potravinové zložky a fyzické zloženie potravy môžu ovplyvniť tvorbu nitrozamínu.
Sú nitrozamíny škodlivé?
Nitráty a dusitany sú základné zlúčeniny, ale môžu sa stať nebezpečnými, ak tvoria nitrozamíny. Ak varíte dusičnany alebo dusitany pri vysokej teplote, môžu sa tvoriť nitrozamíny. (25). Existujú rôzne typy nitrozamínov a mnohé môžu zvýšiť riziko rakoviny.
Je nitrozamín mutagén?
Mutagény v potravinách
Nitrozamíny sú vyrábané z dusitanov a sekundárnych amínov potravín za určitých podmienok, ktoré zahŕňajú silné kyslé podmienky, ako je napríklad žalúdok a vysoké teploty používané na vyprážanie.
