Keď pečiem kuracie prsia, vyjde z nich nejaký nechutný biely grank. Je to dokonale jedlý proteín, no nie je príjemný na jedenie.
Čo je to speň na kuracom?
Je to vlastne proteín V niektorých prípadoch, keď sa kura spracováva, sa k mäsu pridáva roztok s nízkym obsahom soli (menej ako 1 percento soli), aby sa zachovala vlhkosť a jemnosť, a vyhnúť sa možným negatívnym účinkom prevarenia. Niekedy sa bielkoviny rozpustia v tomto soľnom roztoku a nakoniec sa uvaria.
Prečo je kura vláknité?
Vzhľadom na nižší obsah tuku kura musíte presne určiť časy a techniku varenia, inak skončíte so suchým, vláknitým mäsom. Navyše, kura musí byť úplne uvarené na 165 stupňov kvôli obavám zo salmonely - váš pohyb, kuracie sashimi - na rozdiel od steaku, ktorý sa dá dorobiť zriedka.
Ako urobíte kura menej vláknité?
Vzhľadom na to, že nedostatok vlhkosti môže spôsobiť suché, gumovité kurča, najlepším spôsobom, ako tomu predísť, je dať mu trochu viac tým, že ho pred varením namočíte do silne osolenej vody. Tento proces pomáha rozložiť niektoré svalové vlákna mäsa a zmäkčiť ich.
Je nedopečené kura vláknité?
Štruktúra: Nedostatočne uvarené kura je trhavé a husté. Má mierne gumový a dokonca lesklý vzhľad. … Prepečené kura bude veľmi husté a dokonca tvrdé, s vláknitou, nepeknou textúrou.
