Oleo saccharum je zmes cukru a oleja, ktorá sa vyrába obaľovaním citrusových alebo iných ovocných šupiek bohatých na olej v prebytku cukru.
Na čo sa používa oleo saccharum?
Oleo-saccharum je prísada do kokteilov a punčov, ktorá sa pomerne bežne používala v barmanstve 19. storočia ako spôsob, ako dodať alkoholickým nápojom elegantne citrusovú chuť a vôňu.
Ako chutí oleo saccharum?
Oleo-saccharum. Pre nezasvätených to znie ako zaklínadlo, ktoré vykríkla nejaká fantasy postava s prútikom. Ale pre novú generáciu barmanov posadnutých kokteilmi to znamená niečo iné: čisté citrusy Vo vnútri citrusovej kôry je zamknutých veľa chutí, hĺbka, ktorú nemôžete získať zo samotnej šťavy.
Ako robíte kokteil z pomarančovej kôry?
Pomarančová alebo citrónová kôra sa používa ako ozdoba pre jemné oleje v kôre, ktoré môžu zvýrazniť chute kokteilu
- Pomocou odlamovacieho noža vyrežte do pomarančovej kôry mincu aspoň jeden palec širokú a asi dva palce dlhú. …
- Potrite kôru okolo okraja pohára a vložte ju do nápoja.
Ako dlho môžete uchovávať oleo saccharum?
Ak pripravujete punč, nalejte ho do misky na punč, šupky a tak ďalej. Alebo nechajte v chladničke, kým nebudete potrebovať a uskladnite do štyroch dní.
