Pokiaľ ide o varenie chobotnice, Julie používa jeden z dvoch spôsobov: buď rýchle opekanie na panvici na vysokej teplote, alebo pomalé dusenie na nízkej teplote. "Nie je nič medzi tým," hovorí. "Keď je vaša chobotnica uvarená, sa zmení na nepriehľadnú, mliečne krémovú farbu. "
Ako dlho by sa mali kalamáre variť?
Jemne povarte asi 30-45 minút, pričom každých 15 minút otestujte textúru vidličkou, kým nebude úplne mäkká a pripravená na podávanie. Rád používam túto metódu ako jednoduchý prvý krok na zmäkčenie mojich kalamárov pred dokončením na panvici alebo na grile.
Môžu byť kalamáre nedovarené?
Môžete jesť nedovarené kalamáre? Hlavné riziko otravy jedlom z kalamár pochádza z toho, že ich budete jesť surové alebo nedostatočne tepelne upravené a ochoriete na otravu vibriom. Príznaky otravy jedlom kalamármi sa zvyčajne objavia do 24 hodín a zahŕňajú nevoľnosť, vracanie a hnačku.
Sú kalamáre žuvacie, keď sú nedostatočne uvarené?
Sú žuvacie, keď sú mierne uvarené, tvrdé, keď sú varené pri denaturačných teplotách ich kolagénu, okolo 120 - 130 F / 50 - 55 C, a stávajú sa jemnými s dlhými, pomalé varenie.
Mali by byť kalamáre ružové?
Čerstvé alebo rozmrazené chobotnice by mali byť vlhké, lesklé a slonovinovej farby. Ružová, žltá alebo fialová dužina označuje zhoršenie kvality.
