Solené vajcia – tradičná metóda Komerčné solené vajcia alebo itlog na maalat sa vyrábajú „nanesením“čerstvých kačacích vajec do blata vyrobeného z rovnakých častí hliny a soli navlhčenej vodou vajcia sa jednotlivo ponoria do bahenného kúpeľa, aby sa úplne obalili, a potom sa nechajú vytvrdnúť 15 až 18 dní v závislosti od veľkosti vajec.
Ako sa vyrába solené vajce?
Nasolené vajcia sa vyrábajú nakladaním vajec v nasýtenom fyziologickom roztoku (metóda ponorenia) alebo natieraním vajec pôdnou pastou zmiešanou so soľou (metóda obaľovania) na 20–45 dní Počas solenia žĺtok postupne tuhne a tvrdne, zatiaľ čo bielko stráca svoju viskozitu a stáva sa vodnatým.
Je solené vajce nezdravé?
Jeden solený vaječný žĺtok obsahuje 680 mg sodíka, približne jednu tretinu odporúčaného príjmu.“Varovala: „Keď sa pri príprave receptu použijú solené vaječné žĺtky, jedna porcia jedla môže obsahovať viac ako jeden solený vaječný žĺtok, čo zvyšuje spotrebu cholesterolu nad rámec odporúčanej hodnoty.
Aká je veda za soleným vajcom?
Vajcia nasolené v soľnom roztoku s vyššou koncentráciou soli majú vyšší obsah soli vo vaječnom bielku, čo rozdeľuje štruktúru ovomucínu a spôsobuje riedenie vaječného bielka a znižuje hladinu ovomucínu, čo vedie k zvýšená hodnota pH vo vaječnom bielku.
Aký je prvý krok pri výrobe soleného vajíčka?
Pokyny
- Vajcia opláchnite a vložte do pohára. …
- V stredne veľkom hrnci priveďte vodu do varu. …
- Nalejte soľný roztok do nádoby obsahujúcej opláchnuté vajcia. …
- Nasaďte veko a nádobu umiestnite na chladné miesto pri izbovej teplote na 21 dní.
- Po 21 dňoch urobte test chuti. …
- Prípadne rozbite vajíčko do misky a skontrolujte jeho žĺtok.
