Syrovač je zariadenie na varenie používané predovšetkým v komerčných reštauračných kuchyniach. Tieto dlhé spotrebiče podobné hriankovaču, poháňané priamym plameňom alebo elektrinou, umožňujú kuchárom dotvárať pokrmy, najmä tie, ktoré sú posypané strúhaným syrom.
Čo robí tavič syra?
Veru k svojmu názvu sú taviče syra vo všeobecnosti nástrojom na rozpúšťanie syra na cestovinách, sendvičoch a francúzskej cibuľovej polievke. Často sa používajú aj na opekanie chleba a dokážu udržať pokrmy teplé aj po nanesení na tanier.
Prečo sa tavič syra volá salamander?
Názov, ktorý sa používa aj pre rôzne typy vykurovacích zariadení, pochádza od mýtického salamandra, zviera, ktoré žilo v ohni a dokázalo oheň ovládať. Príklady použitia v kuchyni zahŕňajú vysokoteplotné rúry a zo 17. a 18. storočia prvok zhnednutia.
Čo robí salamander v kuchyni?
Slamander je v našich podmienkach špecializovaný kuchynský spotrebič, ktorý bežne nájdete v reštauráciách. Je to v podstate špecializovaný brojler navrhnutý na dosiahnutie dokonalého grilovania, zhnednutia, dopečenia a opekania za polovičný čas ako štandardný brojler v rúre.
Ako sa volá brojler v reštaurácii?
Iné názvy pre salamander sú brojlery nad hlavou, pekárske pece alebo hotelové brojlery. Môžu byť plynové alebo elektrické, ale plynový plameň je zďaleka preferovaný typ, pričom moderné plynové brojlery používajú infračervené horáky. Môžu byť dlhé 3 až 6 stôp s niekoľkými vykurovacími zónami.
