2.4 Kyselina sorbová Kyselina sorbová sa používa hlavne v potravinách vo forme sorbanov vápnika, sodíka alebo draslíka. Sorbát vápenatý je bez chuti a chuti. Sorbáty sa používajú hlavne ako fungistaty vo výrobkoch, ako sú syry, pekárenské výrobky, ovocné šťavy, nápoje a šalátové dresingy.
Kde sa používa kyselina sorbová?
KONZERVAČNÉ LÁTKY | Povolené konzervačné látky – kyselina sorbová
Kyselina sorbová a jej vápenaté, draselné a sodné soli sa používajú ako konzervačné látky v širokej škále potravín, vrátane mliečnych výrobkov, mäsa, rýb, zeleniny, ovocia, pečiva, emulzie, nápoje atď..
Aké potraviny obsahujú kyselinu sorbovú?
Kyselina sorbová v potravinách
Niekoľko príkladov potravín, ktoré môžu obsahovať kyselinu sorbovú, sú mliečne potraviny ako syr a jogurt, sušené ovocie, ryby, mäso, uhorky, olivy, polievky, hotové šaláty, želé, sirupy, víno, pivo, nealkoholické nápoje a pečivo ako chlieb, bagety a pečivo.
Prečo sa kyselina sorbová používa v chlebe?
Kyselina sorbová je najbežnejšia potravinová konzervačná látka proti plesniam, baktériám, hubám a kvasinkám. Je obľúbený pre jeho organoleptickú neutralitu, bezpečnosť a účinnosť v potravinách s nízkou vlhkosťou, ako sú syry a pečivo.
Aký je rozdiel medzi kyselinou askorbovou a kyselinou sorbovou?
Niektorí ľudia si môžu pomýliť tieto dve rôzne kategórie potravinárskych prísad, kyselina sorbová je konzervačná látka, zatiaľ čo kyselina askorbová (vitamín C) je antioxidant a tiež doplnok vitamínu C.
