Na rozdiel od iných spojivových tkanív a tukov sa strieborná šupka po varení neroztopí ani nezmäkne, ale zostane tuhá a žuvacia (prostredníctvom Cuisine at Home). … Keď bude vaše mäso uvarené, strieborná koža bude stále pripevnená, kožovitá a tvrdá a úplne nejedlá
Je strieborná koža zlá?
Problém so striebornou kožou je ten, že je veľmi tvrdá, keď sa prvýkrát dotkne vysokej teploty. Trvá dosť dlho, kým sa ten kolagén rozpadne. Napríklad steak, ktorý hodíte na rozpálený gril so striebornou kožou, bude poriadne tvrdý.
Viete uvariť striebornú kožu?
Strieborná koža je mimoriadne pevné spojivové tkanivo, ktoré sa bežne vyskytuje na hovädzej a bravčovej panenke. Tu je návod, ako ho odstrániť. Pretože je tvrdý, žuvací a pri varení sa neroztopí ako tuk, strieborná koža musí byť pred varením odstránená.
Je v poriadku nechať striebornú kožu na rebrách?
Či už pripravujete bravčové detské chrbty alebo rebierka, budete si chcieť byť istí, že membrána alebo strieborná koža, ktorá pokrýva kostnú stranu každého roštu, sa odstráni. Ak necháte, ochucovadlá a dym nepreniknú do mäsa a pripečú sa do nepríjemnej kožovitej kože na rebrách.
Dá sa použiť strieborná koža?
To nemá zmysel. Na rozdiel od žuvacích kúskov bravčového mäsa, ktoré sa dusia na želatínu (kolagén), strieborná šupka je vyrobená z elastínu, ktorý sa za normálnych podmienok varenia nikdy nerozpadne. Obávam sa, že z nich nič nevytiahnete, len hoďte do odpadu.
