Temperovanie čokolády je nevyhnutným krokom na vytvorenie hladkého, lesklého, rovnomerne sfarbeného povlaku pre vaše máčané čokolády. Temperovanie zabraňuje matnej sivastej farbe a voskovej štruktúre, ku ktorej dochádza, keď sa kakaový tuk oddelí. Temperovaná čokoláda vytvára chrumkavú, uspokojujúcu chuť, keď do nej zahryznete
Prečo musí byť čokoláda polievka temperovaná?
Čokoláda, a najmä čokoláda na polevu, sa skladá z tuku. Cieľom temperovania je pomôcť čokoláde dosiahnuť sériu rôznych teplôt Keď to urobíme, oddelíme od seba rôzne molekuly, ktoré tvoria čokoládu, a potom ich znova poskladáme do dokonalého poriadku. čokoláda lesklý lesk.
Je potrebné čokoládu polevu temperovať?
Couverture čokolády vyžadovať temperovanie. … Namiesto čokoládového likéru má kakaový prášok a kakaové maslo nahrádza olejom. To znamená, že pri výrobe cukroviniek sa táto čokoláda môže roztopiť a namáčať a dobre stuhne.
Čo sa stane, ak čokoládu netemperujete?
Ak čokoláda nie je správne temperovaná, kryštalizácia kakaového masla je nekontrolovaná a nerovnomerná, čo vedie k neatraktívnej čokoláde, ktorá je matná alebo cez ňu prechádzajú biele pruhy. Netemperovaná čokoláda môže pôsobiť drsne alebo lepkavo a môže mať koláčovú, takmer žuvaciu textúru.
Aký zmysel má temperovanie čokolády?
Temperovanie čokolády
Správne „temperovanie“– ohrievanie a chladenie čokolády na jej stabilizáciu pri výrobe cukroviniek a cukroviniek – dodáva čokoláde hladký a lesklý povrch, zabraňuje jej ľahkému roztápaniu roztopeniena prstoch a umožňuje jej krásne nastavenie na máčané a čokoládou poliate maškrty.
