Niektoré živiny sa ľahko deaktivujú alebo sa môžu z jedla vylúhovať počas procesu varenia. Vitamíny rozpustné vo vode, ako je vitamín C a vitamíny B, sú obzvlášť náchylné na stratu pri varení (6, 7, 8, 9, 10).
Môže zničiť živiny potravy?
Proces varenia stimuluje trávenie a zvyšuje vstrebávanie živín. Dlhšie vystavenie teplu, svetlu a vode môže z potravy vyčerpať vitamíny, minerály a rastlinné zlúčeniny. Len málo ideálnych spôsobov varenia je použitie menšieho množstva vody, tlakové varenie, dusenie, smaženie a mikrovlnná rúra.
Ako sa ničia živiny?
Živiny unikajú zo zeleniny dvoma spôsobmi: rozpustením vo vode na varenie alebo zničením teplomVo vode rozpustné zlúčeniny (ktoré zahŕňajú vitamín C a niektoré vitamíny B) sú najzraniteľnejšie voči strate varením, dusením, dusením alebo dusením.
Čo ničí živiny v ovocí a zelenine?
Varenie ovocie mení fyzikálne vlastnosti produktu prostredníctvom tepla a ponorením do vody. Vystavenie svetlu, vzduchu a prirodzene sa vyskytujúcim enzýmom môže tiež znížiť obsah živín v ovocí. Varenie ovocia môže viesť k strate mnohých životne dôležitých vitamínov.
Stráca prepečená zelenina živiny?
Zatiaľ čo nestratíte žiadne živiny ak budete jesť zeleninu surovú, veľmi tvrdú alebo tvrdú zeleninu, ako tekvicu alebo zemiaky, bude ťažké zjesť a stráviť bez varenia vôbec. Pre tých, ktorí milujú šaláty, Charlotte odporúča pripraviť si jedlo čo najbližšie k jedlu.
