Varenie pri vysokých teplotách účinne eliminuje aktivitu lektínu z potravín, ako sú strukoviny, vďaka čomu sú úplne bezpečné na konzumáciu.
Ako neutralizujete lektíny?
Varenie, najmä pri mokrých a vysokoteplotných metódach, ako je varenie alebo dusenie, alebo namáčanie vo vode na niekoľko hodín, môže deaktivovať väčšinu lektínov. Lektíny sú rozpustné vo vode a zvyčajne sa nachádzajú na vonkajšom povrchu potravín, takže vystavenie vode ich odstráni.
Odstraňuje varenie paradajok lektíny?
Ale tu je háčik: uvarením paradajok alebo akéhokoľvek iného jedla, ktoré obsahuje lektín, sa lektín nezničí, ak pred konzumáciou neodstránite aj šupku. Je to preto, že lektíny sa nachádzajú v šupke vašich paradajok a nezničia sa preto varením ani varením
Aká teplota ničí lektíny?
Pri 80°C sa aktivita lektínu znížila pod detekovateľnú úroveň za 2 hodiny. V tomto bode boli fazule stále pevné pod tlakom vidličky a až do konca 10-hodinového varenia výrazne nezmäkli. Koncentrácia lektínu sa pod 65OC výrazne neznížila ani po 12 hodinách varenia.
Dajú sa lektíny zničiť varením pod tlakom?
Lektíny a vysokotlakové varenie
Varenie pri vysokom tlaku ničí lektíny, ktoré sa prirodzene vyskytujú vo fazuli. Lektíny sú bielkoviny nachádzajúce sa v niektorých rastlinných potravinách, ktoré pomáhajú rastline brániť sa proti svojim nepriateľom.
