Keď maslo roztopíte teplom, emulzia sa „rozbije“a zložky sa oddelia. Ak vám zostane rozpustené maslo z varenia alebo pečenia, môžete ho dať späť do chladničky a ono stuhne, ale zostane aj rozbité.
Môžete znova použiť rozpustené maslo?
3 odpovede. Maslo môže vyzerať úplne amorfne, ale v skutočnosti je v tuku značné množstvo štruktúry, najmä kryštály tuku, ktoré ho robia pevnejším. Jeho roztopenie narúša celú túto štruktúru a nemôže ju získať späť iba opätovným stuhnutím, takže štruktúra predtým rozpusteného masla je skutočne iná.
Čo sa stane, ak použijem rozpustené maslo?
Pridaním rozpusteného masla do receptu zmeníte štruktúru, hustotu a štruktúru vašich koláčikov a koláčov': Pridaním rozpusteného masla namiesto tradičného zmäkčeného masla získate žuvačku cookie. Zmäknuté maslo v cestíčku na sušienky vám poskytne koláčik viac podobný koláčiku.
Ako dlho trvá, kým rozpustené maslo opäť stuhne?
Za asi 5-8 minút od začiatku (v závislosti od množstva masla, ktoré ste použili), maslo získa zlatistú farbu. Pena mierne klesne a mliečna sušina na dne panvice sa opečie.
Je pre vás roztopené maslo zlé?
Maslo je vo všeobecnosti zdravé – a má nízky obsah laktózy – ale pri nadmernej konzumácii môže prispievať k priberaniu. Hoci je obviňovaný zo zvýšenia rizika srdcového choroba, niektoré štúdie naznačujú, že by mohol prospievať zdraviu srdca.
