Varianty a plány HACCP sa vyžadujú pre niektoré typy špecializovaných potravinárskych procesov alebo špecializovaných metód spracovania potravín, ako je údenie a konzervovanie potravín a balenie potravín so zníženým obsahom kyslíka. Žiadosti o odchýlky a plány HACCP musia byť predložené pre špecializované metódy spracovania potravín.
Ktorý špeciálny proces si vyžaduje kvíz plánu HACCP?
Potravinár, ktorý pracuje v zariadení starostlivosti o starších ľudí, ktorý pred 4 hodinami vracal a mal hnačku, by mal… Ktorý špeciálny proces si vyžaduje plán HACCP? Balenie potravín metódou balenia so zníženým obsahom kyslíka (ROP).
Aké potraviny vyžadujú plán HACCP?
HACCP sa vyžaduje na spracovanie VÄČŠINY potravín (január 2011)
- Mäso a hydina (USDA) (9 CFR časť 417)
- Juice (FDA) (21 CFR časť 120)
- Morské plody (FDA) (21 CFR časť 123)
- Zákon o modernizácii bezpečnosti potravín z roku 2010 (FDA) vyžaduje plán bezpečnosti potravín pre všetky ostatné podniky na spracovanie potravín v 21 U. S. C.
Aké špeciálne procesy si vyžadujú odchýlku a plán HACCP?
Metódy, ktoré si vyžadujú odchýlky a plán HACCP, sú:
Údenie potravín ako spôsob konzervácie--ale nie, ak fajčenie slúži na zvýraznenie chuti. Konzervovanie potravín, ako je šunka, klobásy atď. Používanie potravinárskych prísad na konzervovanie potravín, ako je ocot na výrobu sushi ryže, aby to nebolo potenciálne nebezpečné.
Aké operácie sú potrebné na zavedenie plánu HACCP?
Kroky a príklady plánu HACCP
- Vykonajte analýzu nebezpečenstva. Prvým krokom pri vývoji plánu HACCP je vykonanie analýzy nebezpečenstva. …
- Určte kritické kontrolné body. …
- Stanovte kritické limity. …
- Zaveďte postupy monitorovania. …
- Zaveďte nápravné opatrenia. …
- Overte, či systém funguje. …
- Uchovávajte presné záznamy a dokumentáciu.
