Po prvé, čo presne je ceviche? Vo svojej najzákladnejšej podobe pozostáva z plátkov alebo kúskov surovej ryby (alebo niekedy mäkkýšov) premiešaných kyslou marinádou, najčastejšie obyčajnou citrusovou šťavou.
Je ceviche surové alebo varené?
Ceviche je zdravé peruánske jedlo, ktoré sa zvyčajne podáva ako predjedlo. Vo všeobecnosti sa vyrába z surových čerstvých rýb alebo kreviet, ktoré sú marinované v citrónovej a/alebo limetkovej citrusovej šťave. Kyslosť v citrusoch lieči ryby, čo spôsobuje, že denaturujú bielkoviny a stávajú sa pevnými a nepriehľadnými, pričom absorbujú chuť.
Je ceviche vždy surová ryba?
Technicky povedané, varenie vyžaduje teplo, takže ceviche (známy aj ako seviche alebo cebiche), jedlo, v ktorom sa surová ryba marinuje v citrusovej šťave, sa nevarí. Ale nie je to úplne surové, aniTeplo aj kyselina citrónová sú činiteľmi chemického procesu nazývaného denaturácia.
Je bezpečné jesť ceviche?
Ceviche je veľmi bezpečný prípravok na ponorenie palca na nohe do vôd surových rýb, pretože vysoké množstvo kyseliny v typickom ceviche pochádzajúce z citrusovej šťavy uvarí ryby bez akéhokoľvek tepla, ak sa nechá dostatočne dlho sedieť.
Môžem jesť ceviche počas tehotenstva?
Ceviche by ste nemali jesť počas tehotenstva, pretože je vyrobené z tepelne neupravených morských plodov. Surové ryby alebo morské plody môžu spôsobiť otravu jedlom. Tehotné ženy majú väčšiu šancu ochorieť, byť dlhšie choré a mať vážne vedľajšie účinky.
