Vol au vents. Svetlé listové obaly z lístkového cesta plnené teplou (zvyčajne slanou) plnkou. Všadeprítomné na kokteilovom okruhu 70. rokov.
Čo znamená vol-au-vent?
: pečená placka plnená mäsom, hydinou, divinou alebo morskými plodmi v omáčke.
Prečo sa nazývajú vol au ventils?
A vol-au-vent (vyslovuje sa [vɔlovɑ̃], vo francúzštine pre „vetrom“, aby sa opísala jeho ľahkosť) je malá dutá krabica z lístkového cesta. Predtým sa tomu hovorilo aj obal na cestoviny.
Aký je rozdiel medzi bouchee a vol-au-vent?
Jediný rozdiel medzi týmito dvoma jedlami je veľkosť: pôvodne určené pre niekoľko ľudí, Vol-au-Vent má priemer 15 až 20 cm, zatiaľ čo Bouchée à la Reine má priemer len 10 cm. Vol-au-Vent vytvoril Antonin Carême (1784-1883), ktorý bol jedným z najznámejších francúzskych šéfkuchárov tej doby.
Ako dlho si môžete nechať puzdrá na objem?
Vložte vol-au-vent do predhriatej rúry a pečte 12-15 minút, alebo kým pečivo nie je zlatohnedé a prepečené. Vyberte z rúry a nechajte vychladnúť. Skladujte vo vzduchotesnej nádobe pri izbovej teplote až 3 dni alebo zmrazte vo vzduchotesnej nádobe až 6 mesiacov.
