Nigelline pavlovas, ako napríklad Lemon Pavlova (od SIMPLY NIGELLA), obsahujú v pusinkách kukuričnú múku (kukuričný škrob). Kukuričná múka pomáha pusinkám zostať mäkké v strede, čím vytvára kontrast chrumkavej kôrky a marshmallowy interiéru.
Prečo do Pavlova pridávate ocot a kukuričnú múku?
To sa zvyčajne dosahuje pridaním kyseliny, ako je ocot, a kukuričnej múky (kukuričný škrob). Tieto dve zložky pomáhajú stabilizovať vyšľahané bielka a zabraňujú ich úplnému vyschnutiu v rúre.
Prečo sa do pusiniek pridáva kukuričná múka?
Pridaná kukuričná múka a ocot posilňuje vaječný bielok a robí ho stabilnejším a vďaka kratšiemu času varenia získate stredy marshmallowy.
Čo môžem použiť namiesto kukuričnej múky v Pavlove?
Takže kukuričný škrob, pšeničný škrob, zemiakový škrob, ryžový škrob atď. budú fungovať bez ohľadu na to, pod akým názvom sa predávajú (napr. s väčšou pravdepodobnosťou nájdete „ ryžová múka“ako „ryžový škrob“). Snažte sa vyhnúť škrobom, ktoré majú vysoký obsah amylopektínu ("voskové" škroby), pre pavlovu chcete v škrobe nadýchanosť.
Aké je tajomstvo dobrej Pavlovej?
menšie kryštáliky práškového cukru sú oveľa lepšou voľbou ako kryštálový (stolový) cukor; pri zamiešaní sa ľahšie rozpustí a úplne rozpustený cukor je jedným z kľúčov k dokonalej pavučine. S pridávaním cukru sa neponáhľajte. „Buďte trpezliví pri postupnom pridávaní cukru do vaječného bielka.
