Gélácia je všeobecný spôsob premeny tekutiny na pevnú látku a používa sa už od staroveku na výrobu rôznych potravín s charakteristickou textúrou. Potraviny, ako sú dezerty na báze želatíny, sú niektoré z jednoduchších potravinových gélov, ktoré pozostávajú z gélu voda-želatín s pridaným sladidlom, príchuťou a farbou.
Čo je proces gélovatenia?
Gélácia môže byť definovaná ako tvorba trojrozmernej siete chemickým alebo fyzikálnym zosieťovaním … Keď nastane gélovatenie, zriedený alebo viskóznejší roztok polyméru sa premení na systém nekonečnej viskozity, teda gél. Gél možno považovať za vysoko elastickú pevnú látku podobnú gume.
Aký je príklad gelácie?
Príklady slabých fyzikálnych väzieb sú vodíková väzba, micely blokového kopolyméru a iónové asociácie. Na druhej strane chemická gelácia zahŕňa tvorbu kovalentných väzieb a vždy vedie k silnému gélu. Tri hlavné procesy chemickej želatinácie zahŕňajú kondenzáciu, vulkanizáciu a adičnú polymerizáciu
Ako prebieha proces gélovatenia?
1.10.
K javu gélu dochádza keď sa disperzia SLN s nízkou viskozitou premení na viskózny gél Proces tvorby gélu je rýchly a nepredvídateľný. Proces je nevratný a väčšinou zahŕňa stratu veľkosti koloidných častíc. … Proces kryštalizácie bol opísaný pri tvorbe gélu.
Čo je gélovatenie v bielkovinách?
Kinsella [1] definoval gélovanie ako hydratačnú, štrukturálnu, textúrnu a reologickú vlastnosť proteínov. Schmidt [4] definoval gélovanie ako fenomén agregácie proteínov, pri ktorom sú interakcie polymér-polymér a polymér-rozpúšťadlo natoľko vyvážené, že sa vytvorí terciárna sieť alebo matrica
