Proces predĺženej macerácie po fermentácii sa používa na vytvorenie bohatších, pružnejších vín s väčšou schopnosťou vyzrievania a menej horkých tanínov.
Ako dlho trvá macerácia?
Červené hrozno prechádza procesom macerácie. Predĺžená macerácia prebieha počas dlhšieho časového obdobia a produkuje vína, ktoré sú bohaté a vláčne a pripravené vyzrieť. Tento druh namáčania zvyčajne trvá od 3 do 100 dní a výsledkom sú vína, ktoré sú svetlejšej farby, ale bohatšie na triesloviny.
Na čo slúži predĺžená macerácia?
Čo je predĺžená postfermentačná macerácia? Postfermentačná macerácia zahŕňa ponechanie hroznových šupiek, semien a akýchkoľvek stoniek v kontakte s vínom po určitý čas po skončení primárnej fermentácie, aby sa optimalizovala farba, chuť a štruktúra tanínu vo víne
Ako dlho trvá karbonická macerácia?
Dokončenie karbonickej macerácie trvá približne päť až pätnásť dní. Počas tejto doby sa vyrobí len asi 3 % objemu alkoholu. Takže budete musieť nasledovať fermentáciu kvasnicovej fermentácie. Počas karbonickej macerácie vzniká veľa tepla.
Aká teplota je predĺžená macerácia?
Ak sú požadované extrakcie s vysokou farbou a tanínmi bez namáčania za studena alebo predĺženej macerácie, fermentácia sa môže uskutočniť pri hornom konci odporúčaného teplotného rozsahu 72–86 °F (22–30 °F C) Túto metódu možno použiť s hroznom s nízkym obsahom trieslovín, kde predĺžená macerácia neprináša žiadny úžitok.
