Na rozdiel od mliečnych výrobkov sa pasterizácia medu netýka bezpečnosti potravín, pretože prírodný med je jedným z najbezpečnejších potravinárskych výrobkov, ktoré môžete jesť. Namiesto toho sa pasterizácia vykonáva hlavne na spomalenie prirodzeného procesu kryštalizácie, alebo keď tekutý med začne časom stuhnúť a chrumkať.
Ktorý je lepší pasterizovaný alebo nepasterizovaný med?
Keďže pasterizácia vystavuje med vysokým teplotám, môže zničiť alebo odstrániť prirodzené vlastnosti medu. To znamená, že surový med môže ponúkať silnejšie zdravotné výhody, pokiaľ ide o hojenie rán a boj proti infekciám, ako bežný med. Mnohé štúdie zistili, že surový med má zdravotné výhody.
Je nepasterizovaný med bezpečný?
Výrobcovia medu zvyčajne pretlačia surový med cez filter, aby odstránili čo najviac nečistôt, ale niektoré vo všeobecnosti zostávajú. Jesť je stále bezpečné. Na rozdiel od surového medu, bežný med prechádza procesom pasterizácie.
Vyžaduje med pasterizáciu?
Med má nízku vlhkosť a vysokú kyslosť, čo znamená, že baktérie v ňom nedokážu prežiť. Na rozdiel od mlieka a džúsu teda med nie je pasterizovaný z dôvodov bezpečnosti potravín, ale skôr z dôvodov kvality. Pasterizácia medu znižuje možnosť fermentácie a tiež odďaľuje granuláciu.
Čo sa stane, ak zjete nepasterizovaný med?
Surový med môže obsahovať spóry baktérie Clostridium botulinum Táto baktéria je obzvlášť škodlivá pre dojčatá a deti mladšie ako jeden rok. Môže spôsobiť otravu botulizmom, ktorá má za následok život ohrozujúcu paralýzu (26, 27). Medzi zdravými dospelými a staršími deťmi je však botulizmus veľmi zriedkavý.
